Comment préparer une pizza parfaite selon la science ?


La pizza parfaite existe-t-elle ? Cela dépendrait logiquement du savoir-faire du pizzaiolo et des goûts et couleurs de chacun. Toutefois, des chercheurs ont défini quel était le meilleur moyen de préparer une pizza.

Que disent les spécialistes de la pizza ?

Vivant à Avignon, Denis Job a récemment été sacré champion du monde de pizza à Naples (Italie) dans la catégorie « in teglia », c’est-à-dire en préparation de pizza rectangulaire dans un moule. Denis Job a réalisé la pizza gagnante avec une base de crème de poivrons, un trio de poivrons cuisinés, des aubergines, de la mozzarella fraîche, de la roquette, et un peu de spagnata, une sorte de chorizo de haute qualité.

« Il faut un empâtement particulier avec une très haute hydratation. La pâte demande un pétrissage particulier, en plusieurs phases, avec des temps de repos de trente minutes entre chaque phase. Je l’ai bien réussi ! » a déclaré l’intéressé à France Bleu le 8 juin 2018.

Certains pensent que la garniture est plus importante alors que d’autres en effet, estiment que tout se joue au niveau de la pâte. L’eau serait par exemple un élément très important et sa qualité ferait la différence, si bien qu’une eau dure influencerait négativement le processus de fermentation permettant à la pâte de lever. Certains pizzaiolos conseilleraient même d’utiliser du lait en cas de doute sur l’eau !


Vous aimerez également :


Quand la science s’en mêle !

Il y a quelques années, des chercheurs se sont intéressés au fromage, et ont déterminé qu’un mélange mozzarella-cheddar était idéal en termes d’élasticité, de goût et de couleur après cuisson. Une chaîne de pizzerias avait également demandé à une mathématicienne de calculer l’épaisseur idéale d’une pizza en fonction de son diamètre. Le résultat obtenu prenait la forme d’une formule tentant d’éviter de mettre trop  de garniture, risquant de détremper la pâte de cette dernière. D’autres mathématiciens avaient même calculé la meilleure façon de couper une pizza !

Pizza au four. Miam !!! Une petite envie de manger 😉

Menée à Rome, une étude parue dans la revue Physics Education le 7 septembre 2018 s’est intéressée au mode de cuisson de la pizza. Deux physiciens et un expert en anthropologie de l’alimentation ont étudié la pizza Margherita – la plus classique – très souvent cuite par les pizzaiolos italiens dans un four en briques réfractaires, idéalement durant 2 minutes à 330 °C.

L’écho de l’info

Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s